こんなもん食べてるのか！？

小笠原人の食生活！
カツオ食べたい・・・
08/Sep.2007 [Sat] 13:04
　台風9号の来る前のお話です(^^;)。
　台風が小笠原に向かってる！
　台風が来る→漁船が出漁できないので新鮮な魚が食べられない！！→おが丸の運航もどうなるかわからない→内地の秋の味覚も楽しめない！！！我が家の食卓ピーンチ！！！！なんて想像を巡らしていたら無性に新鮮なカツオが食べたくなる。「カツオ食べたい、カツオ食べたい、カツオ食べたい・・・」。という訳で漁協水揚場のホワイトボードにダッシュで書き込み！

漁協のホワイトボード

漁協では1匹からでも魚が買えます。水揚げされると親切に電話連絡してくれます。ありがとう！漁協さんm(_ _)m。

カツオ

で、プリプリのカツオを見事にゲット！ちょっと小さめのカツオ1匹900円でした(*^_^*)。うー美味しそう！

刺身

カツオは鰹節の原料だけあってとても旨味が強い魚です。とにかく薬味を山ほどかけて食べるのが大好きです。ニンニクもスライスしてバリバリ食べたいのですが明日は仕事なので我慢・我慢・・・。タタキも好きですが、とても新鮮なので刺身で頂きました。

アラ焼き

カマの部分や中骨などは焼いて食べます。もー言うことなし！ビールが進む！！
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チギフライ
26/Aug.2007 [Sun] 16:43
　ご無沙汰でございますm(_ _)m。ずいぶん久しぶりになってしまいましたが、楽しくがんばりましょう！

チギフライ

　まずはチギフライ。これはバラハタというハタの仲間のフライです。捕獲される場所によっては毒がある魚なのですが、小笠原のはOK！魚類図鑑がある人はバラハタを調べてみてくださいね。凄い色の魚なのですが、ギュっとしまった白身がフライにするとホクホクでとっても美味。いつもは自家製タルタルソースで食べますが昨日はサボりました。漁協にもまず水揚げされないので自分で釣ってくるしかない魚です。

アマナガトウガラシとナスの中華炒め

　ナスは内地産ですがアマナガトウガラシは小笠原産です。辛みはほとんどなく苦みのすくないピーマンみたい。夏場は元気が出てきそうな野菜です。我が家では中華だしをとるのに国産干しエビを使うのですが（ちょっと高価！）もともと生産量がすくないので、北京オリンピックに湧く中国に高値で買い上げられているそうで、入手困難な状態です(T_T)。北京オリンピックが我が家の食卓に影響を及ぼすとは思いませんでした。

モッツァレラとトマトのサラダ

　我が家では定番のサラダ。トマトは残念ながら内地産。小笠原のトマトは冬〜春までなのです。今回のモッツァレラは「モッツァレッラ ディ ヴァッカ チーニョ」というイタリア産。ミルク味が濃厚でグーでした。

カリフォルニアワイン

　カリフォルニアワインの父、ロバート・モンダヴィのスタッグス・リープ。ナパワインの実力はそこそこ実感していたのですが、これは大当たり！ベリウマです！！ボルドーでこの味だったら３倍の値段してもおかしくない！カリフォルニアワインの実力に驚愕です。とくに2002年は当たり年みたいです。モンダヴィ恐るべし！！！

サバ塩・ホッケ

　やっぱりこういう焼き魚スキなんだなー。日本人に生まれてよかった！
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焼きナス
17/Jun.2007 [Sun] 13:38
　内地出張に行っていたり、決算申告でバタバタしておりましたm(_ _)m。内地ではなかなか時間が作れなかったのですが、ふらっとひとりでこんなお店に行ったりしました。

岸田屋
　
　月島にある名店ですね。「東京三大にこみ」の一角を担っていることでも有名らしい。東京三大にこみの味に関しては森下の「山利喜」が私の一番の好み。お店に勢いもあって素晴らしい居酒屋さんです。北千住の「大はし」は味もさることながら、国宝級の雰囲気で圧倒されてしまいます。岸田屋のにこみはこってりと上品な味で、私はお好みで付けてくれるネギも大好き。どのお店もそれぞれの持ち味を出していて素晴らしいですね！
　今回の出張では岸田屋の他に、仕事のスキを見て森下のド迫力居酒屋、「魚三酒場」と神田の「みますや」という古い居酒屋にも初めて行ってきました。各店とも強烈な個性があってとても面白かったです。小笠原の飲み屋さんも負けずに個性的ですけどね(^_^;)。

アナダコ

　週末にやっと落ち着いて自宅で食事ができました。これはスタッフと取りに行ってきたアナダコ。磯の潮だまりとか波打ち際にいる小さなタコで、味は最高！アナダコ取りもとっても楽しい！

アナダコ刺身

　丸のまま茹でて、ぶつ切りにして、すだちをかけて刺身で頂きます。う〜ん！小笠原の味！！！

鴨ロースト

　子供が食べやすいように小さくきってあります。この日は抜群の焼き加減でした。鴨はなぜか小笠原では滅多に販売されていません。安いしジューシーで美味しいし、ぜひ島内でも気軽に購入できるように仕入れて欲しい！

焼きナス

　とにかく手間の掛かる料理。焼くのも意外と手間だし、皮をむくのは熱いし・・・。そのくせ一瞬で食べ尽くしてしまいます。でも夏はナスだな〜。毎日でも食べたい。こんなこと書いていたら無性に水ナスの漬け物が食べたくなってしまった・・・。ビール飲もみたい・・・。
　それにしても写真ボケボケですね(>_<)。
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肉信号！
26/May.2007 [Sat] 12:35
　会社の決算も何とか一段落してちょっと一段落です(*^_^*)。我が家は魚料理がすごく多いのですが（ブログではあまり紹介してませんが、サバとかサンマとかアジとかの焼き魚が実は一番多く食卓に上っていたりします）、時折無性に肉が食べたくなります。ちょうど肉信号が出たところにスーパー小祝さんでたっぷり熟成されて2割引になったローストビーフ用のお肉があったので、そのままズバリローストビーフ作りました。

　ローストビーフ

　これから野菜に包まれてローストされるところです。安い肉でも野菜の旨味がしみこむととっても美味しくなりますね！

　フィリップ・パカレ

　せっかくご馳走っぽいのでワインなんぞ・・・。パカレのシュヴレイ・シャンベルタン。昨年のボジョレーは確かに美味しかったのですが、このシャンベルタンは実に難しい味わい・・・。う〜ん・・・。

　アイッパラ

　アイッパラの刺身。脂の少ない赤身の部分にこそアイッパラの深い味わいがあります！血の味がしてきそうな色の濃〜い赤身です。すごい濃厚な味わい！アイッパラばんざ〜い！！

　カマ焼き

　アイッパラのカマ部分の塩焼き。こちらも超美味！子供達も肉そっちのけでバクバク食べます。どこの部位だかわからない骨の隙間に詰まった小さな肉の塊やらぷにゅぷにゅしたゼラチン質の部位など異常にうんまい(^o^)。

　オナガダイのせごし

　ご近所さんから小さな（と言っても全長30センチくらいはあります）オナガダイをもらったので、早々ぶつ切りの「せごし」にして美味しく頂きました。酢でしめた身を骨から引きはがして食べるこのスタイルは、魚の旨味がよくわかって大好きです。

　アラ煮

　で、オナガダイのアラは薄味の出汁でさっと煮て食べました。う〜ん！上品なお味！！！
　やっぱ我が家は魚多いな・・・。この3、4日は私の弁当に薄〜く切ったローストビーフが乗ることになります。
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初夏の味！
21/May.2007 [Mon] 13:49
　連休と年度末の会計処理が重なってバタバタの日々でした・・・。ブログもすっかりご無沙汰になってしまってすみません。
　でもしっかり美味しいもの食べてますよ〜。

鮎

　初夏を代表する大好物！鮎です！！！小笠原に生息しないのは残念。魚釣りは相当にいろいろな釣りをしてきましたが、鮎の友釣りはやったことがありません。そのうちリタイヤしたら自分で釣って食べまくるのが夢です。

ホタルイカ

　富山湾産ですね。本当は生の新鮮なのを刺身で食べるのが大好きなのですが、ボイルで我慢。でも十分美味しい！

ホヤ

　神様はなぜこのような美味な生き物を創造したのか？感謝あるのみ！私はとにかくホヤが好きなんです！これからどんどん実が厚くなってきてたまらなく美味しい。香り、歯ごたえ、複雑な味わい、何と官能的な食べ物なんでしょう・・・。私はホヤこそ地球で一番おいしい食べ物と断言します！！！
　以上はみんなスーパー小祝で買ったものです。小祝さん、粋な仕入れをありがとう！！！

アイッパラ

　こちらは小笠原ならではの魚。標準和名を「スマ」と言います。島ではアイッパラと呼ばれますが、これは「EYE（目）がハラ（腹）にあるから」、という英語と日本語の混ざった小笠原ならではの愛称となっています。お腹のあたりにある黒い点が目に似ているということなのでしょう。図鑑によっては不味いと書かれていますが、これが超美味。島民アンケートとったらきっとNo.1の人気だと思います。しかも滅多に釣れないのでなかなか口にはいることがありません。しかし、ここ３回の魚釣りではすべて釣り上げることに成功！（忙しかったんじゃないのかな？？？）、しかも全てすごく太っていて脂ノリノリ！

アイッパラ刺身

　見てください！この脂のさしかた！！味はカツオに近い味なのですが、独特のコクがある深〜い味わいです。生姜やニンニク醤油などで食べます。妻は地球上の魚の中で一番好き！と断言しています。（今回はこのフレーズ多いな・・・）
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春やさい
29/Apr.2007 [Sun] 10:26
春野菜

　亜熱帯の小笠原にもそれなりに「春」があって、いろいろな野菜が出てきます。新鮮な野菜や果物などをたべるとこちらの体もリフレッシュされたように感じるのは年のせいでしょうか・・・(^_^;)。台所にも買ったりもらったりした野菜がいっぱいです。

グリーンピースごはん

　グリーンピースと言うとすっかり冷凍品のイメージがありますが、正真正銘の父島でとれたグリーンピースです。粒も大きくてとっても良い香り。娘達も競うように豆をたべていました。

甘長とうがらし

　またしても農協の直売所で発見した野菜。その名も「甘長とうがらし」。名前のまんま、細長いとうがらしです。激辛大好きな私の場合は「辛長とうがらし」だったらもっと良いのに・・・。と思ってしまいます。豚肉と炒めて美味しく頂きました。
　この青々した香りはたまりませんね！食欲がどんどん増してきます。

アカムツ（標準和名はきっとハチジョウアカムツだと思う。スーパー小祝さんで鱗と内臓をとってもらった時に頭を落とされてしまいました。）


　私はこれまであまり食べたことがなかった魚です。どうも金魚みたいな色の魚って抵抗があって・・・。30センチくらいのが1匹1000円ちょっとで売っていたので、丸々1匹買ってしまいました。身の柔らかい非常に上品な味の魚です。オナガダイ（標準和名：ハマダイ）ほど旨味は強くないのですが、柔らかな歯ごたえは独特で、癖になりそうです。頭やアラは煮物にしたら最高に美味でした！！！ちなみに刺身の手前にある白いのはヤリイカ（内地産）。小笠原のアオリイカも最高ですがヤリイカ大好き！！
　
島野菜たっぷりの銀ダラマリネ

　銀ダラはもちろん内地産。島で採れた新鮮な野菜をふんだんに使ってマリネにしてみました。マリネって、魚はどうでもいいけど味がしみた野菜がとっても美味しいですよね！ニンジン、セロリ、新タマネギ最高！！
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やっぱこれだね！！
20/Apr.2007 [Fri] 10:11
　この時期は小笠原のウミガメ漁の最盛期です。ウミガメ専門の漁業を行っているのは日本では小笠原だけで、東京都知事許可の下、漁業調整規則というルールに則って漁が行われています。で、この時期のスーパー小祝さんではこのような光景が見られます。

セール看板

　甲羅は食べられないのでこのような利用方法もありますね。ウミガメの甲羅というと鼈甲（タイマイの甲羅）が有名ですが、アオウミガメの甲羅も和甲といって利用することもあります。今の天皇陛下が即位するときに占い（？）をしたらしいのですが、この時には小笠原からアオウミガメの甲羅を送って、占いをしたそうです。
　
初ガメ！！！

　冷凍しない生のカメは煮込みにしても最高に美味しいです！我が家は消費量が多いので小売りではなく、直接漁師さんから購入しています。こんな光景は小笠原ならではですね！

卵

　我が家ではたべません。これは解体したメスのウミガメの体内から出てきたもの。ウミガメの卵は白身の部分はほとんど水分で、目玉焼きにしても白く固まりません。逆に黄身の部分は鶏卵の7倍近く濃厚で、ザラッとした感触があります。島では欧米系の人たちはケーキに入れたりして食べるそうです。すごくよく膨らむらしいですよ！それにしても「ウミガメの卵のケーキ」って何だかおとぎ話にでも出てきそうな魅力的なケーキだと思いませんか？

冷凍庫

　冷凍庫ではほぼ一年中カメが見られます。もちろん海洋センターや水産センターでは生きたかわいらしいカメが見られます(^_^;)。
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新発見！！！
07/Apr.2007 [Sat] 13:26
　オフィスのすぐ隣の農協直売所にいつものようにフラフラ散歩をしていると・・・。おーっっっと！！！初めて見る野菜？がありました。母島で作られたその野菜の名は「バナナピーマン」！思わず衝動買いしてしまいました。生でも焼いても揚げても美味しいらしいです。

バナナピーマン

　お味のほうは・・・。はっきり言って私好み(^o^)！大好きです。生の状態でピーマンの香りプンプンします。ステーキの付け合わせにフライパンで焼いてみたのですが、強い香りは残ったまま、苦みは少なく、とても食べやすい。個人的にはもっと苦かったり辛いほうが好みですが、今時のピーマンにはない香りは素晴らしいの一言！！今後いろいろ試してみますね。

ミニトマト

　春は野菜が多くてうれしいですね。島産のこのミニトマトは酸味がすくなくて甘みが随分強かった。娘たちはあっという間に10個くらい食べてました。

春菊

　これも島産。苦みが強くておいしーい！ゆでた豚肉とサラダ風にして食べました。

インゲン

　これも父島産です。お友達が栽培しているのをもらいました。お日様の光をいっぱい浴びて育った新鮮な野菜は旨味が強いですね。

トマト（桃太郎）と新タマネギとスモークサーモンのサラダ

　トマトは父島産です。露地栽培もので酸味もあってとっても美味しかったです。春は野菜がたくさんあって嬉しい季節です。体もフレッシュになるような気がします。

カンパチ

　小笠原産のカンパチのカマを焼いたもの。魚のあらはスーパーで比較的安く売っています。我が家ではカンパチは塩焼き、マグロとカジキは煮付けが定番です。お刺身用は高くてなかなか手が出せないのですが、あらは美味しいしコストパフォーマンスも高いとっても良い素材ですね！
　今夜は島食材120％って感じです！シマタベニストとして恥ずかしくない食生活ですな(^o^)。
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島ずし
31/Mar.2007 [Sat] 12:43
島ずし

　今まで出てこなかったのが不思議な島ずしです。我が家でもかなりポピュラーな料理です。これは2ヶ月以上前に釣ったサワラ（カマスサワラ）を冷凍保存しておいたものですが、マグロと違ってほとんど冷凍焼けしないのでいつでも食べることができて便利です。しかも1ｍ前後ある大きな魚なので1匹釣ると近所に配ってもしばらくは食べることができるので家計も大助かりです！（ガソリン代を差し引くと赤字だったりして・・・(^_^;)）
　普通は洋がらしをつけるのですが、我が家にはチビがいるのでからし抜きです。たまにマヨネーズなんかつけて食べちゃったりしています。

　カブと新タマネギのサラダ

　どちらも小笠原産ではありません（きっぱり！）。しかも両方とも何か時期がちょっとずれているような気がするのですが、亜熱帯ボケの季節感で何が何だかわりませんm(_ _)m。でも生のカブって独特の歯ごたえがあって美味しいですよね！

　九条葱と春菊、そして鴨肉


　これも小笠原産ではなさそうですね〜。そう思うでしょ！？しっかし、両方とも立派な小笠原生まれなんですよ〜。生産量は少ないのですが、日頃使うこういった野菜なんかも意外とあります。セロリなんかバカウマですよ！それにしても新鮮な野菜は美味しいですね。特に春菊の苦みは最高！！鴨鍋（内地産）で頂きました。

　パッション（我が家では高級デザートです）

　6月頃が旬のパッションフルーツです！農協の直売所に走りのものが売っていました。小笠原を代表するフルーツですね。A級品はちょっと値段も高くて手が出せないのでこれはB級品です。それでも家では子供達が独占して私の口に入ることはありません(T_T)。

　アオリイカ（調理前）

　一夜明けて今日は暖かかったので早めに活動して（だいたいいつも3時か4時には起きています）、600グラムくらいの小さなアオリイカを1匹釣ってきました。これは娘が大好きなのでお誕生日用です。アオリイカはこのところ随分釣れ始めたみたいで、いつもお世話になる小祝商店のマコトさんは4．3キロという化け物みたいなのを釣り上げました！おいらも釣りたい・・・。
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やったー！かめにこみ
24/Mar.2007 [Sat] 17:52
いつもの平凡な食卓ですが娘が友達の家にお泊まりにいってすご〜く静か・・・。

島トマト（桃太郎）と島キュウリとアボガドと生モッツアレラのサラダ

　島野菜です！キュウリはちょっと大きく育ち過ぎかな？少しパサパサ気味。小笠原は暖かいので（って言うか暑い・・・(^_^;)）キュウリはすごい早さで成長します。私も育てていたことがあったのですが、朝出勤前に食べごろかな〜と思っていたのを夕方収穫しようとすると冗談抜きに1.5倍くらいの大きさに成長しています！「なんだ！このヘチマは！？」って感じ。

　クロマグロのにぎり

　例の冷凍クロマグロです。握りにしました。さすがに色が悪くなってきたなー。残りも早く食べよーっと。

　カキフライ

　スーパー小祝で「ことしの生の養殖ガキはこの便が最後！」という脅し？にのって今年のカキの〆はフライ。衣も手作りです。ローカルベーカリーの食パンで作った衣はとっても美味しい！ローカルベーカリーのパンは粉の味がちゃんとして本当に美味しいと思います。都内の超有名店なんか足下にも及ばないと思う。

　かめにこみ

　玄関にノックの音がしてあけてみると、亀煮込みをもったお友達がいました！！！やったー！昨日は漁業協同組合の総会が開催されて、亀煮込みをつくったのでお裾分けでいただきました！小笠原漁協の総会では亀煮込みは無くてはならない定番メニューです！ワンダフル！この亀煮込みにはタマネギと生姜が少しはいっていてこれはまた美味しい！
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